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本文目录
材料
主料：带鱼500g
调料 ：葱段5g ，姜片5g ，鲜刀鲜刀蒜5g ，鱼的鱼酱油6g ，做法做法醋6g ，大全大全料酒10g ，家常家常糖10g ，鲜刀鲜刀盐4g ，鱼的鱼鸡精2g，做法做法鲜汤40g
做法
1 、大全大全将带鱼分成5公分左右的家常家常段 ，用盐略腌 。
2 、用厨房纸吸去带鱼表面水分 ，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热 ，下带鱼段炸熟 ，两面呈金黄色时出锅 ，沥干油待用 。
4 、锅中留底油，下葱段 、姜片 、蒜煸炒 ，放入炸好的带鱼 。
5 、烹入料酒 、醋 、酱油，加少许鲜汤 ，加糖 、鸡精，入味后炒匀即成。
食材 ：带鱼 ，葱姜 ，八角 ，盐 ，老抽 ，生抽 ，香醋 ，白糖 。
做法 ：
1
带鱼处理干净 ，切成段，沥干水 ，放入淀粉中裹一层薄薄淀粉 。
2
热锅放油 ，油热后放入带鱼 ，煎至定型后翻面 ，煎至两面金黄盛出备用 。
3
锅中放入少许油 ，加入葱姜八角炒出香味 ，倒入带鱼后 ，沿锅边淋入一圈料酒 ，再加2勺香醋 ，1勺生抽 、1勺老抽 、盐、糖少许 ，加入少许清水，焖煮5分钟 。
4
时间到了，大火收汁 ，出锅前淋入1勺香醋即可关火出锅食用 。
材料
主料 ：带鱼500克
调料 ：花生油60克 ，大葱15克 ，姜8克 ，胡椒粉1克 ，盐3克 ，酱油25克 ，料酒20克 ，味精2克 ，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物 ，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上 ，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花 、姜末 、胡椒粉、盐、料酒和酱油 ，抓匀 ，腌渍入味；
4.将锅加在火上 ，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段 ，用手勺翻动拨开 ，一般炸半分钟至1分钟 ，一见鱼段呈黄色并浮出油面时 ，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出 ，控净余油，装在盘内即成 ，食时蘸花椒盐 。
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